Si quelque chose est vraiment important lors de la fabrication de la crème glacée, c’est votre processus de travail rigoureux, Bien qu’à première vue cela ne semble pas vraiment complexe, cela nécessite une série d’étapes à suivre, dont la composante artisanale et le travail manuel jouent un rôle fondamental. Ensuite, nous vous expliquons comment nous fabriquons les mantecados dans Bonbons La Ponderosa :

La première chose que nous allons commencer avant de commenter les étapes à suivre sont les ingrédients secrets qui font des mantecados traditionnels un goût pour les palais les plus exigeants. Comme ingrédients de base, vous avez besoin de sucre, de farine, de saindoux, d’amandes et de cannelle. Parce que nous avons plus de produits, tels que des spécialités, dans le cas de ces autres ingrédients sont ajoutés, mais ceux de base sont ceux mentionnés ci-dessus.

Une fois que nous savons maintenant si, les ingrédients avec lesquels nous travaillons, nous allons détailler les processus de fabrication de ces produits. Il convient de noter que ce processus de travail est entièrement contrôlé par le Conseil de réglementation Estepa Mantecados, qui imprime une série de normes à respecter dans la préparation du mantecado:

1. Réception des matières premières : Une fois que nous recevons les matières premières dans notre usine, elles sont soumises aux analyses pertinentes, ainsi que certains ingrédients sont soumis à un conditionnement préalable. Dans le cas des amandes, elle est torréfiée, la farine est soumise à un procédé de séchage qui permet à l’amidon de se déployer et d’éliminer toutes les impuretés et le sucre est broyé dans le but d’être transformé en sucre glace.
2. Pétrissage et cuisson : Les ingrédients, beurre, sucre, arôme et enfin la farine grillée sont introduits dans les mélangeurs jusqu’à l’obtention d’un produit homogène, de texture adaptée. Le pétrissage se fait généralement dans des machines, mais la dernière touche peut également être effectuée manuellement pour donner à la glace la forme la plus traditionnelle. Une fois que nous avons la pâte, l’étape suivante consiste à la cuire, qui atteint 220 degrés, la clé de cette étape est de la faire dans des fours à bois, pas dans des fours industriels.
3. Refroidissement des produits : Il est important de laisser refroidir la pâte pendant un ou deux jours jusqu’à ce qu’elle atteigne au moins la température ambiante.
4. Emballage: Le processus d’emballage est également très important, beaucoup de nos mantecados sont roulés et emballés à la main, ce qui donne ce caractère plus traditionnel. De plus, le papier de soie où ils sont emballés a également des caractéristiques pour empêcher le produit de se casser en raison de sa fragilité.

Un processus de travail qui commence chaque année à la fin de l’été pour préparer la production pour la prochaine saison de Noël, et qui malgré l’utilisation de machines pour sa plus grande efficacité a toujours une partie faite à la main qui imprime ce caractère de la tradition.